Le miel de sapin
Les sapins ne fleurissent pas et pourtant… Le miel de sapin ou, plus précisément le miellat de sapin dans des zones restreintes et bien localisées, et il est sujet à des récoltes très irrégulières. Malgré ces inconvénients, il connaît aujourd’hui un engouement sans précédent.
Récolté dans les Vosges, l’Alsace, le Jura et exceptionnellement dans les Pyrénées.
Miellée très irrégulière et imprévisible. Elle peut apparaître tout au long de l’été. Très abondante durant trois jours, elle peut s’arrêter et reprendre plus tard ou perdurer plusieurs semaines.
La récolte à l’image de la miellée, elle peut être très abondante ou totalement inexistante. Selon les apiculteurs, sur dix ans, dans le meilleur des cas, trois années seront excellentes, trois moyennes, et les quatre autres nulles. La récolte du miellat dépend avant tout de la presence de pucerons spécifiques dont les abeilles prélèvent les excrétions.
De couleur très foncée, avec des variantes selon les regions: irisé de vert en Alsace et dans les Vosges, plus noir dans le Massif Central et les Pyrénées.
A son arôme prononcé, boisé, se mêlent des effluves de résine. Son goût se révèle malté, balsamique, mais conserve néanmoins sa douceur caractéristique.
Cristallisation très lente. Le miel de sapin garde longtemps sa texture sirupeuse.
Excellente conservation.
Ce miel est exceptionnellement riche en oligo-éléments comme le phosphore, le potassium, le calcium, le souffre, le magnésium, le zinc, le bore le fer et le cuivre.
Pour la petite histoire, nos pharmaciens à l’époque où ils préparaient eux-mêmes les sirops pour la toux utilisaient le miel de sapin.