Le miel de bruyères blanche surprend et séduit souvent ceux qui ont la chance de le déguster. Encore confidentielle, sa notoriété va croissant malgré une production qui ne peut que demeurer limitée.
Produit en Provence-Alpes-Côte-d’Azur et Corse, de fin mars à fin avril. Éclatant en milliers de grappes de fleurs blanches, la récolte s’étale sur une quinzaine de jours.
La récolte irrégulière car très précoce. Les semaines précédant la floraison doivent être favorables au développement des colonies. Très sensible à la pluie et aux longues périodes de sécheresses.
De couleur ambré à l’état liquide, marron clair à l’état solide.
Parfum et saveur très odoriférant, le miel de bruyère blanche exprime des saveurs boisées, fortes, où se mêle parfois une pointe de réglisse, de cacao ou de caramel.
L’apiculteur ne doit pas attendre pour procéder à la récolte, car ce miel pourrait cristalliser dans le cadre. Texture très fine et onctueuse.
Excellent pour un petit creux dans la journée et très apprécié des gourmands ! A consommer nature en raison de sa saveur très particulière.