Le miel de bruyère callune issu du nectar de Calluna vulgaris, ou bruyère commune, ce miel très prisé par les négociants est peu commercialisé en France. La majeure partie de la production Française est exportée, notamment en Allemagne, pays qui en est très friand.
Produit en Auvergne, Cevennes, Landes et Pyrenées. La floraison est inversée elle débute en montagne fin juillet et s’achève en basse altitude à la fin de septembre. Régulière, elle perdure plus de trois semaines.
La récolte très irrégulière, une belle floraison ne suffit pas. Les gelées, la sécheresse et le vent annihilent tout espoir de miellée. Cependant, le moindre orage peut s’avérer salutaire.
De couleur ambrée avec des teintes rougeâtres, brune orangée à l’état solide. Son arôme puissant sécrète des saveurs fruitées intenses qui envahissent le palais. De cristallisation très lente, le miel de callune prend une texture gélatineuse avant de solidifier en gros cristaux.
La conservation aléatoire, s’il n’est pas conservé au frais, il risque de fermenter.
Le miel de bruyères callune est réputé bénéfique pour les consommateurs atteints de problèmes rénaux, de fatigue chronique ou convalescents. Il s'avère très riche en oligo-éléments et en particulier en potassium, fer, soufre, manganèse, bore et barium. Sa teneur en eau est très élevée plus de 22%.
Pour extraire le miel de callune, les apiculteurs doivent employer une « picoteuse » qui de manière mécanique liquéfie sa texture visqueuse. Sans ce procédé, le miel ne coule pas.