Le miel de forêt est un miel polyfloral, la particularité du miel de forêt reside dans son mélange de nectars et de miellat variés.
Il se recolte dans l’ensemble des forêts de France.
La miellée est variable car l’exudation de miellat peut s’opérer à n’importe quel moment de l’été, du début juin à la fin août.
Flore et miellat dominant : Épilobe, ronce, bruyères, lierre, miellat de conifères divers, de chêne, de hêtre, de tilleul.
La récolte est très irrégulière. Elle dépend essentiellement de l’ampleur de la production de miellat.
De couleur très sombre, presque noir, le miel de forêt prend de belles teintes brunes tirant vers le gris une fois cristallisé.
De parfum et saveur fluctuant, son arôme rappelle souvent les feuilles sèches des sous-bois. En bouche, le miel de forêt engendre des sensations boisées, suaves, où percent parfois une pointe de réglisse et un soupçon de menthe.
De cristallisation très lente. La granulation peut être fine comme assez grossière.
Conservation excellente.
Les miels de forêt sont très riches en divers oligo-éléments : potassium, phosphore, calcium, soufre, magnésium, manganèse, zinc, fer, cuivre…
Les apiculteurs ont découvert et produit du miel de forêt souvent par hasard. En réalité, alors qu’ils cherchaient à récolter du miel de bruyère ou de sapin, ils étaient surpris de voir que leurs abeilles avaient stocké un autre miel. Les consommateurs l’ayant fort bien apprécié, la production de miel de forêt était dès lors recherchée.