Le miel de lavandes représente un des fleurons de la gamme produite sur notre territoire. Les apiculteurs n’hésitent pas à parcourir de très grandes distances pour installer leurs colonies dans les zones de culture de la Lavande et du Lavandin.
Récolté en Provence et de manière sporadique en Ardèche et Gard de mi-juin à début Août, les périodes de sécheresse et de mistral s’avèrent très préjudiciables.
De couleur très clair lors de la récolte, le miel de Lavandin blanchit lors de la cristallisation. Le miel de Lavande fine, produit en altitude, demeure, lui, jaune doré.
Dégageant des effluves puissants, discrètement acide, le miel de Lavandes sécrète un bouquet de saveurs fruitées, colorées et ensoleillées emblématiques de la Provence. Long en bouche.
La cristallisation dites cristallisation dirigée est obtenue en activant la cristallisation en chambre froide et en malaxant le miel jusqu’à obtenir une texture de pâte à tartiner. Ce n’est que du miel rien que du miel de Lavandes, cette texture crémeuse sera plus compacte et très appréciée par les tartineurs et tartineuses.
D’excellente conservation, vous l’apprécierez sur une tartine de pain beurrée ou non, sur un fromage de chèvre ou de brebis. Quel regal !
Nous l’utilisons également dans la fabrication de notre hydromel, très apprécié sur la table étoilée de la région du chef Xavier MATHIEU.