Le miel de tilleul, le fleurs qui infusent dans les tisanes produisent également un miel très recherché par les consommateurs. Mais sa production est limitée.
Aire de récolte : essentiellement dans le Bassin Parisien dont Paris intra-muros et quelque terroirs des Pyrénées, de Alpes, du Massif central ou de l’Est.
Floraison courant juin début juillet. Intense et très rapide, elle s’achève en quelques jours.
La récolte début juillet. La brièveté de la floraison rend la récolte totalement dépendante des conditions météorologiques, et jamais très importante.
De couleur ambrée claire, il prend à l’état solide, des teintes jaune plus ou moins sombres.
Arôme mentholé très caractéristique, balsamique et persistant. Sa saveur puissante, intense, rappelle les effluves entêtants des sous-bois de tilleul en fleurs. Parfois une très légère amertume en fin de bouche.
Cristallisation pas des plus rapide. La granulation se révèle moyenne.
De bonne conservation.
Il est riche en vitamines, particulièrement en vitamine B1, et en acides aminés. En effet, le miel de tilleul contient aussi des flavonoïdes, source importante d’antioxydants. Il contient de oligo-éléments potassium, calcium et manganèse.
Le miel de tilleul est conseillé au personne nerveuse et insomniaque.
Les récoltes de fleurs de tilleul destinées aux infusion ont assuré la notoriété de Buis les Baronnies en Provence.